Rijk aan vezels en eiwitten, een gemakkelijke vervanging voor een deel van het tarwemeel in recepten voor brood, koekjes en muffins. Zijn uitgesproken, typische smaak maakt dit tot hét meel voor Bretonse koekjes, Luikse pannenkoeken, Indiase wraps, Japanse sobas, Italiaanse pasta…
