onze geschiedenis
Aan de oorsprong van chambelland: twee vrije en creatieve geesten. Thomas Teffri-Chambelland is opgeleid als bioloog, maar schakelde over naar de bakkerij. Hij maakt biologisch zuurdesembrood en richtte in 2007 de “École Internationale De Boulangerie” op. Nathaniel Doboin, een ondernemer-globetrotter met een eerste professionele ervaring in de reclamewereld, besluit zijn leven over een andere boeg te gooien om te investeren in een zinvol voedselproject.
Innoveren, duurzaam zijn
De ontmoeting van twee creatieve geesten
Alpes de Haute-Provence: Thomas denkt na over natuurlijk glutenvrij brood maken en begint onderzoek te doen naar de broodbereiding met boekweit en rijst, een graansoort met vele deugden maar die niet geschikt wordt geacht voor het maken van brood. Nathaniel beseft tijdens zijn wereldreis dat hij het leven van de mensen wil optimaliseren.
« Ik had een diep verlangen om een project te creëren dat verankerd was in de dagelijkse beslommeringen, om essentiële begrippen te delen, zo dicht mogelijk bij de basisbehoeften, zoals voedsel of slaap.» Nathaniel Doboin
De klik kwam er toen de twee elkaar in 2012 ontmoeten: ze besluiten om in Parijs een bakkerij op te richten met biologisch en natuurlijk glutenvrij rijstbrood als kenmerk. Een onderneming verankerd in een duurzame ontwikkelingsaanpak met een oprecht respect voor het milieu en zijn teams. Dit is het begin van het chambelland-avontuur en een mooie vriendschap.
Meer over het chambelland-brood
Een netwerk van rijstvelden met brood
©Le Tone
Een zeldzame & unieke benadering
Om de traceerbaarheid en de consistentie van de kwaliteit van het eindproduct te garanderen, was het van essentieel belang om een bevoorradings- en verwerkingsketen op te zetten die uitsluitend gewijd is aan natuurlijk glutenvrij graan. Er ontstaan nieuwe bevoorradingskanalen die de grenzen van de broodwereld herdefiniëren.
Via molenaar Stéphane Pichard ontmoet het chambelland-team Gianmario Viola, een Italiaanse graanproducent, en Laura en Livia, rijstproducenten in Lombardije. Ze delen dezelfde passie en bijzondere aandacht voor details, essentieel om de kwaliteit van de producten te garanderen. Na te hebben geverifieerd dat de CO2-voetafdruk in verband met het vervoer laag was, besloot chambelland dat ze zouden samenwerken. Het chambelland biologische rijstnetwerk is geboren.
de chambelland-molen
« Vandaag beleef ik de rijstbewerking zoals mijn vader dat 30 jaar geleden deed, toen hij een van de pioniers van een biologisch filiaal was » – Stéphane Pichard, beherend vennoot van de chambelland-molen.
Zuiverheid, traceerbaarheid, stabiliteit: de chambelland-molen
Om gegarandeerd glutenvrij meel te produceren, is het noodzakelijk om de rijst te pletten in een molen zonder andere graansoorten: een utopie in Frankrijk. Maar dat houdt het chambelland huis niet tegen een eigen molen te verkrijgen!
In samenwerking met molenaar Stéphane Pichard wordt in Malijai (Alpes-de-Haute-Provence) een molen opgericht. De inzet is groot: zoektocht naar de juiste machines, architectuur die is aangepast aan de omstandigheden ter plekke, organisatie van de productie- en opslagruimten om te voldoen aan de meest veeleisende normen.
Sinds mei 2014 wordt er wekelijks chambelland-meel naar onze bakkerijen verstuurd, en naar de molenaars en bakkers die zich helemaal inzetten om nieuwe producten te maken met stabiel meel van hoge kwaliteit, natuurlijk vrij van gluten en additieven.
het boek
Een ander idee over brood
Tegelijkertijd een avontuurlijk verhaal, over brood met en zonder gluten en over rijst, een reis naar de kern van verschillende broodculturen in de wereld en een receptenboek!
Een educatieve en royale duik in de wereld van chambelland, geïllustreerd met prachtige foto’s.
Links om het boek te kopen :
la librairie Apeti
Place des libraires
Fnac
Amazon