Om gegarandeerd glutenvrij meel te produceren, is het noodzakelijk om de rijst te pletten in een molen zonder andere graansoorten: een utopie in Frankrijk. Maar dat houdt het chambelland huis niet tegen een eigen molen te verkrijgen!
In samenwerking met molenaar Stéphane Pichard wordt in Malijai (Alpes-de-Haute-Provence) een molen opgericht. De inzet is groot: zoektocht naar de juiste machines, architectuur die is aangepast aan de omstandigheden ter plekke, organisatie van de productie- en opslagruimten om te voldoen aan de meest veeleisende normen.